冰藏贮存中牡蛎游离氨基酸,三甲基胺及非蛋白氮含量的变化

• 作者: 村田道代 黄祥柱
• 来源期刊: 国外水产
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 冰藏贮存 非蛋白氨含量
• 年，卷（期）: gwsc_1989,（2）
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S969.3

摘要

海水贝类中含有以游离氨基酸为主的大量非蛋白含氮化合物。近年来,人们已经认识到这些物质在人类和其他哺乳动物营养方面的重要性,但有关牡蛎这种具有重要商业价值的贝类在冰藏期间游离氨基酸(FAA)及牛磺酸的变化进行的研究并不多。本文作者在1984年11月用60只牡蛎作材料,检测了牡蛎在冰藏期间,从新鲜状态到整个腐败早期阶段,有关化合物含量的变化。