介绍鲢鱼罐头的一种加工方法

• 作者: 苗家禄
• 来源期刊: 天津水产
• 学科: 政治法律
• 关键词: 原料处理 工艺流程 罐头 大肠菌群 营养成份 卫生指标 配方 排气 调味液 杀菌
• 年，卷（期）: tjsc,（1）
• 页码范围: 53-53
• 页数: 1页
• 分类号: D

摘要

【正】 一、工艺流程及配方1.工艺:原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→检验→包装→入库。2.配方:大茴160克、桂皮160克、花椒160克、甘草160克、生姜160克、丁香20克、五香粉25克、白糖4500克、味精100克、盐250克、酱油3100克、黄酒240克、水27000克。二、成品标准1.营养成份:蛋白质36.3％、脂肪8.9％,水份51.36％、灰份3.64％。2.卫生指标:杂菌【30个/毫升、大肠菌群(一)、致病菌未检出。3.重量:250克,每罐允许公差±3％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗家禄		1	0	0.0	0.0