咸鱼微生物学

• 作者: 陈次颖
• 来源期刊: 国外水产
• 学科: 农学
• 关键词: 咸鱼 微生物学
• 年，卷（期）: 1992,（2）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S917.1

摘要

<正> 1 微生物的盐效应微生物的生长和代谢需要水以一种合用的形式存在.合用的水以水的活性(a_w)表示,其意思是指按纯水的蒸气压力划分的溶液的蒸气压力(许多食物溶解于水).纯水的a_w常为1.00.新鲜肉类和鱼的a_w为0.99,而盐(NaCl)的饱和溶液的a_w仅为0.75.大多数细菌和霉菌生长的a_w限制在0.90以上.然而在食品保藏中许多重要的有机体能够在更低的水平级中生长.