养殖对虾加工技术

• 作者: 齐俊敏
• 来源期刊: 天津水产
• 学科: 政治法律
• 关键词: 操作要点 原料 水温控制 加工工艺流程 鲜度 水冲洗 虾体 冷藏车 塑料箱 冻结
• 年，卷（期）: tjsc,（1）
• 页码范围: 60
• 页数: 2页
• 分类号: D

摘要

【正】 一、原料虾的质量要求1.鲜度:为了保证原料虾进厂时的鲜度,收虾时,对出池后的虾应立即加冰保鲜,并使用塑料箱层冰层虾装入,由冷藏车运回。虾冰比例根据气温、运途远近而定,一般为1:1～2,运至加工厂后,仍有20％的冰未溶化,上层以有复盖冰为宜。2.虾体:加工虾要求虾体完整,色泽清亮皮壳附着坚实,弹性好,无黑斑等。二、加工工艺流程及操作要点1.工艺流程:原料虾→初洗→初选→去头→清洗→分级→称量→摆盘→冻结→脱盘→包装→冷藏。2.操作要点:(1)初洗:进厂原料虾加工前需用冰水冲洗(水温控制在12℃以下)一遍,以除去