辐照保鲜贮藏捆蹄的品质及安全性

• 作者: 孙雅清 尹道川 张彬彬 徐宗海 曹虹 杨崇超 裴曼娟 谢宗传 谢慧文 赵岩 钟才云 陈炳松
• 来源期刊: 核农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 捆蹄 品质 辐照保鲜
• 年，卷（期）: hnxtb_1993,（2）
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS251

摘要

卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经~(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。