韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐

• 作者: 王桂兰 葛慧
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 韧性饼干 亚硫酸盐 改良剂
• 年，卷（期）: 1994,（1）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22

摘要

<正> 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做,亚硫酸盐可将面团

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛慧	蚌埠高等专科学校食品系	2	0	0.0	0.0
2	王桂兰	蚌埠高等专科学校食品系	2	0	0.0	0.0