制麦生产工艺控制与物质变化

• 作者: 李尚柱
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 制麦 工艺控制 物质变化 啤酒
• 年，卷（期）: 1994,（1）
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 麦芽质量与啤酒质量有密切的关系,可以说:'没有高质量的麦芽,就不可能有高质量的啤酒'。麦芽质量与大麦品种、制麦方式、生产工艺等有着密切的关系,一般说来,在大麦品种、设备选型确定后,与麦芽质量有关的就是生产工艺的控制。选择最佳工艺条件,有效地控制发芽过程中的物质变化,使麦芽质量满足啤酒

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李尚柱		1	0	0.0	0.0