松花蛋的制法

• 作者: 李太强
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 黄丹粉 桑柴灰 针状结晶 制造方法 柏枝 配液 装缸 封缸 最上层 防粘
• 年，卷（期）: ncnynmb_1994,（2）
• 页码范围: 25-25
• 页数: 1页
• 分类号: TS253

摘要

松花蛋又叫皮蛋、彩蛋,其特点是蛋白透明、茶褐色,内含松针状结晶,蛋黄具有多层彩色结构,其制造方法:1.选料。鸭蛋400个、生石灰7公斤、黄丹粉0.1公斤、食盐1公斤、桑柴灰1公斤、松柏枝0.08公斤、食碱1.75公斤、红茶0.75公斤、黄泥0.25公斤、水25公斤。2.配液。先把生石灰、黄丹粉、黄泥和桑柴灰放入空缸内,另将食碱、红茶、食盐和松柏枝放入锅内,加水煮沸后倒入缸内,搅拌均匀,凉后备用。

作者信息

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1	李太强		1	0	0.0	0.0