水冷却对肉鸡质量的影响

• 作者: 于新春 窦立功 章红兵
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 水冷却 冷却肉 冷却池 细菌总数 汁液流失 粪大肠菌群 细菌污染 感官质量 肉鸡加工 感官检验
• 年，卷（期）: 1994,（5）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251

摘要

早在七十年代,有关肉鸡加工中胴体是否冷却和以何种方式、方法冷却国外曾有过报道。主张吹风冷却的国家认为水冷却不仅污染严重,而且吸水过多(5～12％)影响冻品外观。而主张水冷却的国家则认为风冷使胴体产生干耗(0.9～1.1％),且冻品外观色泽较差。到目前为止,仍无一个统一的标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章红兵		2	0	0.0	0.0
2	窦立功		2	0	0.0	0.0
3	于新春		2	0	0.0	0.0