枣制品的深加工技术

• 作者: 晓军
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 深加工技术 沥干 枣果 青枣 土特产品 选果 煮枣 枣皮 糖煮 加糖
• 年，卷（期）: sxln_1994,（7）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

大枣是山西享誉全国的土特产品之一,其以含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种养分,被群众尤为南方人称为滋补佳品。 这里介绍几种枣制品的深加工技术,可供有兴趣的同志结合自己的条件选用。 1.蜜枣 (1)选料与处理:采摘枣皮发白尚未变红的青枣,选果肉肥厚疏松、果核小的品种。枣果大小以每斤50—100个为宜。先在枣果上划条纹,然后用清水洗净沥干。