冷冻整理马口鱼的开发研究

• 作者: 叶红梅 张萍 李宝华 钱炳臣 齐俊敏
• 来源期刊: 天津水产
• 学科: 政治法律
• 关键词: 马口鱼 开发研究 整理 冷冻厂 出成率 试验组 品质特性 社会经济意义 季节性生产 食品
• 年，卷（期）: 1995,（1）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: D

摘要

【正】 冷冻整理鱼具有去鳞、去内脏和去头或去鳃的特点,可以直接进入厨房,可叫作"为厨房准备的食品"。由于从捕捞、加工到进入厨房前一直处于低温状态,冰箱是冷链的终端,因此也可称为冰箱食品。冰箱食品具有卫生、营养、方便、高品质特性,符合现代社会人们的需要,也可调节季节性生产的不平衡。因此它的开发研究具有重要的社会经济意义。