“鱼排叉”的加工工艺

• 作者: 叶红梅 孙红 张福瑞 苗家禄
• 来源期刊: 天津水产
• 学科: 政治法律
• 关键词: 加工工艺 特殊物 休闲食品 加工下脚料 面类食品 面粉 鱼排 小食品 鱼骨 健康食品
• 年，卷（期）: tjsc,（1）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: D

摘要

【正】 "排叉"是经过油炸的一种面类食品,它具有酥、脆等特点,是老人、儿童喜欢食用的小食品之一。为增加休闲食品的营养和品种,开发水产加工下脚料的利用,我们经多次试验试制成功产品"鱼排叉"。"鱼排叉"是在生产"排叉"的面粉中加入特殊物料而制成,此特殊物料就是利用鳕鱼或鲽鱼的下脚料——鱼排,经过整理、