炒菜油温过高会产生毒素

• 作者: 李惠 高林
• 来源期刊: 农村经济与技术
• 学科: 经济
• 关键词: 油温过高 脂溶性维生素 脂肪酸 食用油 炒菜 毒素 高温油 食品 温度 人体
• 年，卷（期）: 1995,（1）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: F3

摘要

【正】 很多家庭炒菜,常常把油烧得冒了烟才放菜,这是很不科学的。食用油烧到冒烟,温度超过了200℃,在这种温度下,油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,人体必须的各种脂肪酸也遭到了大量氧化。当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C会遭到大量破坏。