九龙牦牛肉质特性的研究

• 作者: 倪银安 刘成烈 叶子月哈 字向东 朱慧军 蔡立 起光勇 钟光辉 阿石木呷
• 来源期刊: 中国牦牛
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛 九龙牦牛 氨基酸 微量元素 牛肉 品质
• 年，卷（期）: zgzn_1995,（2）
• 页码范围: 22-31
• 页数: 10页
• 分类号: TS251.52

摘要

肉质特性是具有重要经济意义和涉及多学科领域的课题。牦牛肉质特性的客观评定和研究尚存空白。在１９８８－１９９１年共对两个类系不同性别和年龄３８头九龙牦牛的肉质特性进行了较系统的测试和研究，对供试牦牛的肌肉ＰＨ值、系水率、肉的贮存损失、熟肉率和熟调损失率及肉色等进行了研究和评定，分析了不同部位肌肉的化学成分，氨基酸及微量元素含量，测定了脂肪的熔点、碘价及皂化价，结果表明牦牛肉系水力强，肉的贮存损失及熟