蔬菜的颜色与营养

• 作者: 巩延兴
• 来源期刊: 农村经济与技术
• 学科: 经济
• 关键词: 绿色蔬菜 营养价值 胡萝卜素 蔬菜颜色 营养素 多种微量元素 黑木耳 蔬菜营养 维生素含量 维生素B1
• 年，卷（期）: ncjjyjs_1995,（2）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: F3

摘要

【正】 蔬菜颜色和营养的关系不仅密切,而且还呈现某些科学的规律性。科学家通过分析指出,白色蔬菜成分多以糖、水为主,营养素较少。黄色蔬菜比白色蔬菜略高,而红色蔬菜营养价值则高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜含有丰富的维生素B1、B2和C等,还含有胡萝卜素及多种微量元素。由此发现一个规律,即颜色越深的蔬菜,含维生素及胡萝卜素越多。 蔬菜的颜色影响营养价值,甚至反映在同类上,比如,红薯营养价值比白薯高得多,野生黑木耳的各种维生素含量都高于白木