乳类制品

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 牛磺酸 稳定剂 发酵剂 保加利亚乳杆菌 工艺流程 乳酮糖 胡萝卜汁 核桃仁 嗜热链球菌 危害分析和关键控制点
• 年，卷（期）: 1995,（5）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS

摘要

955l 06老年补益奶粉的研制及保健的效果研究[期刊,中]/食品科学,1995(6),30～33 操作要点:(1)标准化:按成品含水量2％、脂肪22％、蔗糖+木糖醇19％计算。(2)脱脂:用乳脂分离机脱去稀奶油。(3)杀菌与浓缩:采用双效降膜式浓缩锅杀菌、浓缩,杀菌温度90～94 C,25s。一效加热温度78～83‘C、蒸发室温度68～72‘C、真空度600～640mmHg;二效加热温度60～70hC、蒸发室温度55～60lC、真空度400～500mmHg,浓缩至总固形物为48～5】％。(4)加V。、V。植物油、稀奶油、V。和V。添加量为每100g奶粉20001u和6Iu,植物油和稀奶油(以