畜禽肉蛋

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 食物中毒 金黄色葡萄球菌 高温处理 畜禽 肉品卫生 肉制品 大肠埃希氏杆菌 伤寒沙门氏菌 变异链球菌
• 年，卷（期）: 1995,（6）
• 页码范围: 18-18
• 页数: 1页
• 分类号: TS

摘要

956064用茶多酚改善肉制品营养卫生[期刊,中]/肉品卫生,1995(6),24～25 (1)茶多酚对病菌抑制作用的浓度:经过用不同浓度茶多酚试验,发现对各种病菌的抑制浓度下限是不相同的,其中伤寒沙门氏菌为o.03％;志贺氏痢疾杆菌为0.04％;大肠埃希氏杆菌为0.1％;枯草杆菌为o.08％;普通变形杆菌为0.0l％;铜绿色假单孢杆菌为O.08 9/5;金黄色葡萄球菌为0.08％;口腔变异链球菌为O.1 9/6。(2)茶多酚对动物脂肪的抗酸败效果:添加茶多酚在25ppm时,将试样置于65(、下观察,对照组第4天已酸败,而添加者在第7天才有轻微的“哈喇”味,当添加到‘75ppm时,试样直到第9