惠州梅菜

• 来源期刊: 源流
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜 惠州 芥菜 干稻草 贸易中心 贮藏方法 土桥 产地 腌制 色泽
• 年，卷（期）: yl,（1）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

惠州梅菜的主要产地并不在惠州。据《惠州西湖志》记载:梅菜"产横沥之土桥、梁化、平山",以土桥产的最佳。惠州梅菜之得名,是因为惠州当时是这几个梅菜产地的贸易中心,梅菜多从这里集散,运销各地。鲜梅菜与芥菜同属,外形与大芥菜差不多。但芥菜茎扁平,梅菜茎略圆,中间凹陷成槽,而且芥菜味略甘,梅菜则味甜。成熟的鲜梅菜一般高二、三尺,每棵重五、六斤,大的可重十斤。梅菜喜欢在土肥、水足、天气干爽的条件下生长。每年九、十月整地下种,春节前收割腌晒,春节期间大量上市。梅菜的腌制分为晒菜、腌菜、分类、贮藏四个工序。需要一定的技术,对色泽、气味均很讲究,尤其要注意贮藏,方法得当可以贮存很久,反之就会吸水变质。其贮藏方法是:用干稻草将梅菜藏于瓦缸之中,一层干稻草夹一层梅菜,加盖密封,随取随用。