最新魔芋豆腐生产技术

• 作者: 王严董
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 配方 凝固 魔芋豆腐 生产技术 放碱
• 年，卷（期）: xksh_1995,（3）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

<正> 魔芋豆腐风味独特,存放数月不变质、不掉秤,可随卖随取,投入市场很受欢迎。(一)配方:魔芋精粉1kg,水40kg,纯碱0.15kg,硼碱0.02(二)制法(1)溶粉:先把水烧开凉至95℃,把粉子徐徐倒入搅拌5—10分钟。盖上锅盖保温10—15分钟,再次搅拌至完全溶解。(2)放碱:把纯碱用适量热水化开和硼碱一起按比例放入料液中充分搅拌均匀。(此时粉液温度不能低于85℃)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王严董		1	0	0.0	0.0