自制风味咸蛋

• 作者: 李林华
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜鸭蛋 腌制方法 盐水冷却 搅拌均匀 味咸 咸蛋腌制 腌蛋 辣椒酱 白酒 辣椒粉
• 年，卷（期）: 1995,（5）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

目前,家鸭产蛋增多,这里向您介绍四种风味咸蛋的腌制方法: ——盐水腌蛋法: 先将5公斤水煮沸,倒入食盐1公斤,搅拌均匀,使食盐全部溶解,待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜鸭蛋100只装入缸或罐中,蛋要摆平,上面用竹片或木片压好,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,缸口封严。咸蛋