麦汁碘值的测定及其实际应用

• 作者: 左永全 王卫东
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦汁 碘值 测定
• 年，卷（期）: 1996,（2）
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7

摘要

<正> 在麦汁的制备过程中,淀粉的分解通常用碘试验进行检查。糖化中的各分醪醪液、糖化终醪液、头号麦汁、洗糟麦汁、最终麦汁均必须碘反应正常。根据各分醪醪液的糖化速度和其在煮沸时碘色的增加,可以了解淀粉粒的溶解和淀粉分解的情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左永全		2	0	0.0	0.0
2	王卫东		1	0	0.0	0.0