利用啤酒酵母泥低盐固态发酵生产特鲜酱油技术研究

• 作者: 刘文锋 杨明贤
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母泥 低盐固态发酵 酱油
• 年，卷（期）: 1996,（2）
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21

摘要

利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比，进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理，经挤压８０℃干燥与麸皮配料，发酵７天氨基氮含量即可达要求标准，最高发酵温度５５℃。成品酱油色泽深红，酱香浓郁，其理化指标历国家标准要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨明贤		1	0	0.0	0.0
2	刘文锋		1	0	0.0	0.0