耐高温活性干酵母在甘油发酵中的应用

• 作者: 林剑 郑丽
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 耐高温 活性干酵母 甘油 发酵
• 年，卷（期）: 1996,（1）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.5

摘要

本文对耐高温活性干酵母的淀粉质原料甘油发酵工艺进行了研究。通过摇瓶，６升罐和３０升大罐实验，确定了下述发酵工艺；初糖１０％，接种量为１０％，发酵周期为４０小时，甘油生成率为４４．５％－４５％。发酵过程中以ＰＨ值为监控参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林剑		47	339	11.0	16.0
2	郑丽		10	51	4.0	6.0