乳类制品

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 江米酒 甜凝奶酪 酸化工艺 酪蛋白 生产工艺 中国乳品工业 脆皮糊 食品科学 分析方法 最佳配比
• 年，卷（期）: 1996,（2）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS

摘要

962122豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究[期刊,中]/食品科学,1995(11),72—74 为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题,大豆及其制品在乳品工业中得到广泛的应用,特别是在冷饮生产中,以豆粉代替部分乳固体,不但能改良冷饮品质,而且能降低成本。工艺流程:配料一过滤一杀菌一均质一冷却一老化一凝炼一硬化一成型。(1)杀菌温度:85℃,杀菌时间:30s;(2)均质压力:18000kpa;均质温度50—60℃(3)冷却:迅速冷却至4～6℃;(4)老化:时间6h,温度:4～6℃;(5)凝冻:出料温度一3～一5℃。根据试验结果,得出结论:豆粉代替乳固体的40％应用r冰淇淋中,既能降低成本,又能提高