油脂糖果

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶皂甙 混合溶剂的组成 EPA和DHA 螺旋藻 柠檬酸 天然可可脂 抗氧化剂 脂糖 乳化剂 浸出溶剂
• 年，卷（期）: spwzb_1996,（2）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

962146 茶油研究进展述评[期刊,中]/中国油脂,1995 (5),7—9 我国是世界上最大茶油基地,茶油只有在 中国才具有商业价值。茶油一般是通过压榨制 得,根据茶油特殊的甘三酯结构,可以采取选 择性定向氢化或1,3位专一性脂肪酶与硬脂酸 进行酯交换来制得可可酯。采用已少许中毒的 复合催化剂,在溶剂中并采用较长反应时间氢 化茶油,得到了富含Stost,stop,stoE,EoE, DOE等的产品,该产品进一步分提后与分提鸟 桕脂配合,可形成与天然可可脂相似膨胀性的 产品。通过酶促酯交换将茶油与硬脂酸和棕榈 酸进行一步反应来得到与天然可可脂甘三酯组 成极为相似的类可可脂产品(Post 37