红曲海鲜调味汁的发酵技术研究

• 作者: 栾兴社 王桂宏
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 扇贝 海带 海鲜调味汁 发酵
• 年，卷（期）: 1996,（3）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.29

摘要

本文介绍了利用扇贝边脚料、海带边脚料为原料,以红曲、米曲和生物特征性酵母为复合发酵剂生产红曲海鲜调味品的工艺方法。产品风格独特,营养丰富,具有提高人体免疫功能的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾兴社	山东省科学院生物研究所	14	0	0.0	0.0
2	王桂宏	山东省科学院生物研究所	5	0	0.0	0.0