利用白酒酿制食醋工艺技术研究

• 作者: 韩风华
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 食用醋 白酒 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 1996,（3）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22

摘要

<正> 在食醋生产中,常常需要大量的淀粉质原料及辅料(麸皮和稻壳),淋醋后大量的鲜醋渣往往不加以利用,只作为废渣扔掉,非常可惜。在正常生产中主粮与辅料的比率一般为1:2.5,辅料的用量十分巨大,而麸皮与稻壳的价格与日俱增,严重制约着食醋的生产。以40℃白酒为主要原

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1	韩风华		1	0	0.0	0.0