油脂煎炸时持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系

• 作者: 吴正达
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 煎炸 持续性 起泡 极性化合性 聚合物
• 年，卷（期）: 1996,（4）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS221

摘要

油脂煎炸持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系四川省粮科所廖泳贤校译安徽省粮科所吴正达编译持续性起泡是因羰基和羟基等氧化油脂的生成而引起的。无类井等着眼于对氧化油脂成份用标准油脂分析试验法所规定的极性化合物及聚合油脂（聚合物）进行表示，对它们在持续性起...

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正达		35	24	3.0	4.0