浓香型酒大曲中细菌的分布及主要产酸细菌的鉴定

• 作者: 施安辉 王春荣
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 芽孢杆菌 非芽孢杆菌 浓香型 白酒
• 年，卷（期）: 1996,（4）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7

摘要

本实验对大曲中的细菌类群进行了剖析，并对芽孢杆菌和非芽孢杆菌在大曲中的量比关系进行了探讨。同时，也对主要产酸细菌进行了分类鉴定。