麦汁多酚含量的合理控制

• 作者: 赵辉
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦汁 多酚含量 控制
• 年，卷（期）: 1996,（4）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 在整个啤酒麦汁的制造过程中,多酚虽然是一种微量物质,但其所起的作用是不可忽视的。麦汁中的多酚主要来源于麦芽(0.3—0.5g/L)和酒花(0.03—0.07g/L)。多酚主要由单体酚(MW<500),单体多酚(也叫单宁类,MW:600—3000)以及聚多酚(MW>3000)所组成。其中单宁

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉		49	348	10.0	17.0