乳类制品

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 发酵条件 接种量 发酵工艺 酸豆奶 花生乳 食品工业 添加剂 风味品质 主次因素
• 年，卷（期）: spwzb_1996,（6）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

乳类制品９６６０８５云南传统乳扇加工与保鲜［期刊，中］／农牧产品开发，１９９６（６），１４－１６乳扇内含水分５．５７－９．４３％，蛋白质３０．４－３４．５％，脂肪４７．４－４９．９％，乳糖６．８％，灰分２．１－２．５％，工艺流程：鲜乳→鲜乳滤液＋酸浆...