几种蔬菜脯饯的加工技术

• 作者: 贾盛苹
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 蔬菜脯 糖液浓度 原料配比 病虫害 白苦瓜 芹菜 柠檬酸 去苦味 明矾液
• 年，卷（期）: 1996,（4）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

一、苦瓜脯 苦瓜脯造型美观,风味独特,质地清脆,香甜可口,并具有一定疗效。 (一)原料配比 鲜苦瓜100kg,白糖75—80kg,明矾适量。 (二)加工要点 1.选料 选成熟、新鲜、无病虫害、规格一致、直顺的白苦瓜为原料。 2.清洗、切分 选好的原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,然后用不锈钢刀切去两端,体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段。 3.浸矾 用浓度为3％左右的明矾液浸泡瓜段一周,以去苦味。