芜湖千张的制作

• 作者: 汪永辉
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包布 芜湖 生产工艺流程 豆腐 产品鉴定 熟浆 制作 具体操作 大豆 压榨
• 年，卷（期）: 1996,（11）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

千张原产安徽芜湖,有着悠久的历史,在清朝时曾作为进贡的礼品。芜湖千张在上海、浙江一带称为百页。经加工复制,可制出素肠、五香豆腐丝、臭千张等。一般1公斤大豆可出千张1公斤。其生产工艺流程为:包布处理→制熟浆→点浆与墩脑→打脑→浇制→压榨→剥离→烘干→产品鉴定。现介绍具体操作:1.包布处理:将用碱水煮过的长条包布用清水透净,再用竹棍将包布均匀卷在一起备用。2.制熟浆:按做豆腐的相同方法煮浆后,加入1/4的水,以降

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1	汪永辉		1	0	0.0	0.0