高压静电场下对西红柿保鲜贮藏过程的影响

• 作者: 方胜 李里特
• 来源期刊: 静电
• 学科: 农学
• 关键词: 西红柿 保鲜 贮藏 高压静电场
• 年，卷（期）: 1997,（1）
• 页码范围: 2-5
• 页数: 4页
• 分类号: S641.209.3

摘要

本文在前期电磁保鲜机理探讨的基础上，通过两次试验分析了高压电场处理下，西红柿在保鲜过程中的呼吸强度、硬度及失重情况的变化规律。发现一定条件下高压静电场能有效地抑制西红柿的呼吸，保持硬度、结论认为高压静电场极有可能改变了水分子的结构，影响了利用水分子活化过程进行了催化反应的酶分子在底物反应中的催化速率，进一步深入研究正在进行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特		418	6321	38.0	52.0
2	方胜		1	0	0.0	0.0