青刀豆在速冻和冷藏过程中的品质变化

• 作者: 王鲁敏
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 青刀豆 冷冻 品质
• 年，卷（期）: sdspfj,（1）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

本文对新鲜的，加工后速冻的和在－２０℃贮藏六个月的青刀豆的品质变化进行了研究，研究的内容包括干物质、ｐＨ值，酸度，糖，可溶性固形物，果胶物质，叶绿素和脱镁叶绿素。分析结果表明，漂烫和速冻可引起干物质，酸和含糖量的损失。脱镁作用发生的程度越少，颜色就越稳定，试验证明，青刀豆在－２０℃贮藏６个月后，品质变化很少，颜色，质地和风味都令人满意。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鲁敏		23	88	4.0	8.0