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清酒米曲培养中的水份
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摘要：
在静止，通气米曲培养中，米曲霉在水平和垂直方向水分，酶细胞质量分布不同。通过变化温度控制米曲制造过程中的水分，建立了一个以物料和能量平衡为基础的方程，遵循这一培养方程，控制３５％的水份含量可以得到高活性的酶。
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文献信息
| 篇名 | 清酒米曲培养中的水份 | ||
| 来源期刊 | 山东食品发酵 | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 清酒 米曲 水分 酶 培养 | ||
| 年，卷（期） | sdspfj,（1） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 20-23 | |
| 页数 | 4页 | 分类号 | TS262.4 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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米曲
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期刊影响力
山东食品发酵
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
出版周期：
季刊
ISSN：
CN：
开本：
大16开
出版地：
山东省济南市解放路41号
邮发代号：
创刊时间：
1971
语种：
chi
出版文献量（篇）
2183
总下载数（次）
13
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