淀粉食品——“小馒头”的研制

• 作者: 杨玉玲
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉食品 实验 生产工艺 小馒头 研制
• 年，卷（期）: 1997,（4）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2

摘要

介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡１５ｍｉｎ，静置２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７￣８ｍｉｎ；最佳配方、淀粉，面粉，绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵为７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．５。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉玲	南京经济学院食工系	8	68	3.0	8.0