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厨房操作的科学
厨房操作的科学
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摘要：
厨房间的学问真不少,有时菜肴加工或搭配不当,会直接影响到人体健康。食物的加工和配比必须科学,厨房操作有很多必须注意的地方和禁忌,目前尚未引起大家足够的重视。1.家庭食谱忌单调家庭食谱应该经常变化,切忌单调。膳食的多样化不仅可以调剂家人的口味,促进食欲,更重要的是可增加人体对各种营养成份的吸收利用。人体各种组织、器官,因其功能、构造的不同,导致它们对营养素需要的多种多样。而各种各样的营养素分别存在于不同的食物之中:粗粮、细粮中分别存在着不同种类的氨基酸与维
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研究主题发展历程
节点文献
营养素
食物
直接影响
厨房
营养成份
人体健康
人体吸收
吸收利用
搭配不当
多样化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
生命与灾害
主办单位：
上海市民防科学研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1674-571X
CN：
31-2029/X
开本：
大16开
出版地：
上海市复兴中路593号14楼
邮发代号：
4-517
创刊时间：
1993
语种：
chi
出版文献量（篇）
6242
总下载数（次）
17
总被引数（次）
1355
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