“鸭都”说鸭

• 作者: 艾煊
• 来源期刊: 华人时刊
• 学科: 工学
• 关键词: 南京板鸭 盐水鸭 腌制技术 生产季节 发源地 家常菜肴 苏皖两省 四海之内 早起床 可靠信息
• 年，卷（期）: 1997,（14）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

南京板鸭,名扬四海。 南京板鸭兴起于明代。它的发源地,是南郊的湖熟镇。那里地势低洼,多湖荡沼泽,自古产鸭。腌制技术逐渐发展,到明代便成了定型的美味板鸭。 和咸鱼腊肉一样,板鸭也是冬季腌制的,一年中只有这么一个生产季节。