京都烧麦第一家

• 作者: 许志绮
• 来源期刊: 北京工商
• 学科: 经济
• 关键词: 烧麦 年三十 乾隆皇帝 京都 掌柜 乾隆七年 小本生意 招待客人 咬紧牙 继续经营
• 年，卷（期）: 1997,（5）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: F7

摘要

在前门大街路东的鲜出口，有一家以专营烧麦而享誉京城的老字号，名叫“都一处”。“都一处”的烧麦制作十分讲究，特点是选料精，制作细，样式标准，外观喜人，像一个收腰的小礼包，皮薄、馅大，咬一口鲜嫩流油，味道可口。品种多样，有葱花猪肉的，有三鲜馅的，还有好肉的……“都一处”自清乾隆三年（1738年）开业至今，已有近260年的历史。“都一处”的前身只是一家普通的小酒馆，掌柜的姓李，祖籍山西，名目“李记”酒店。当时主要经营：煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜和烧酒，买卖十分兴隆。掌柜的初来京城时是在前门外向市街上一家小有名气的“碎葫芦酒店”当学徒。三年的学徒生活使这位年轻人尝到了初入社会的酸甜苦辣，可他