奶油搅拌机理的理论探讨

• 作者: 叶向库
• 来源期刊: 黑龙江农垦师专学报
• 学科: 农学
• 关键词: 奶油搅拌 脂肪球膜 表面活性物质 稀奶油 理论探讨 搅拌机理 表面化学 乳与乳制品 食品加工 物理成熟
• 年，卷（期）: 1997,（3）
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: S

摘要

奶油搅拌机理的理论探讨叶向库搅拌是奶油生产操作过程中关键的一步，它直接影响奶油的质量和产量。在过去的许多年里，中外学者都对奶油的搅拌机理作了各方面的推测，但还未有一种理论得到世人普遍的公认。例如Ｆｉｓｈｅｒ和Ｈｏｏｋｅｒ提出的相转说（Ｐｈａｓｅｒｅｖ...

作者信息

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1	叶向库		1	0	0.0	0.0