家庭餐桌

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 制作方法 操作要领 家庭 干红辣椒 嫩黄瓜 什锦水果 精盐 牛奶 杏仁豆腐 切成片
• 年，卷（期）: 1997,（6）
• 页码范围: 22-22
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

炝黄瓜条原料：嫩黄瓜500克干红辣椒4个花椒10多粒精盐5克味精1克麻油10克莱油50克制作方法1．黄瓜洗净，切去两端，削去两头的皮，用刀对剖成四瓣，去心后再切成5厘米长的比筷子头稍粗的条，盛入盆内加精盐拌匀胞5分钟，倒入官箕内用水冲洗一次，滤于水分t干红辣椒去蒂，切成1厘米长的节，去籽。2．炒锅洗净置旺火上，倒某油烧至八成熟时，将锅端离火口，待油温下降到六成热时，将锅放回旺火上，放入千红辣椒、花椒炸成金黄色，倒入黄瓜、精盐、味精炒匀，加入麻油和匀起锅。操作要领黄瓜要切得大小均匀，长短一致；放盐不宜太成、太久，避免黄瓜大量吐水，影响脆嫩；干辣椒下锅后，变色即倒入黄瓜，不要把辣椒炸焦，色泽才美观