老豆腐开锅

• 作者: 梅兰
• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 豆腐 佐料 切成小方块 小吃店 废物利用 小时候 老北京城 瓷茶壶 韭菜花 大槐树
• 年，卷（期）: 1997,（6）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

记得小时候，老北京城里有两种小吃桃子，同样吆喝“开锅！”的。一种是馄饨挑子，另一种就是老豆腐。“开锅！”的意思，是说“锅里的水已经烧开了。”卖馄饨的吆喝开锅，是告诉人们要吃馄饨快点来，锅里的水滚开了，正好煮。老豆腐叫开锅，是在说他锅里的老豆腐已经煮熟了。老豆腐并不老，很像四川的豆花，有一种是比嫩豆腐还要嫩一点的小豆腐，还一种是把豆腐切成小方块，下锅用油炸过后的c豆花和老豆腐原没什么味儿，全靠加有味的佐料才好吃。四川的豆花儿是白煮的，吃的时候用筷子挟出来，蘸佐料吃。蘸豆花的佐料又麻又辣，又鲜又香，吃了还想吃。老豆腐是带汤汁的，佐料浇到碗里去，连豆腐带汤汁一块吃。佐料的种类很多，记得有芝麻酱、红豆