为什么米不可多淘

• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 损失率 无机盐 水淘洗 营养素 维生素 可溶性 尼克酸 蛋白质 胶素 不同程度
• 年，卷（期）: 1997,（6）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: F714.1

摘要

米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或炯均可。但是米不宜多掏，因为米中含有～些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓，过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米更不宜久泡，米粒中无机盐和可溶性维生素有一部分会溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胶素损失率可达40－60％，核黄素和尼克酸损失率可达23－25％，蛋白质，脂肪、糖等也会有不同程度的损失c因此，淘米时应注意：一、用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；二、淘洗次数要尽量减少，以去除泥砂为宜；三、不要用力援和过度搅拌；四、淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的水和米一同下