兔肉松的加工工艺

• 作者: 程军
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 兔肉松 兔肉制品 肌纤维 加料 腿肉 配料 风味 酱油 半成品
• 年，卷（期）: 1997,（10）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: TS251

摘要

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品。其加工工艺是:一、选料。挑选无病兔肉,尤以免腿肉、兔脊肉为好,除去骨头、筋腱等。二、切条。顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。三、烧松。将切好的兔肉条洗净,放入锅内,加等量的水,用急火煮沸,撇去汤沫,再用文火焖2个小时。四、加料。待兔肉煮酥后,扯散肌纤维,在锅里加入上等酱油、黄酒、食糖、姜粉等配料。五、炒松。对扯散肌纤维的兔肉加料后,用铁铲