樊楼宋馔

• 作者: 狄华
• 来源期刊: 中国产业
• 学科: 经济
• 关键词: 东坡肉 饮食文化 苏东坡 中国政府 北宋宫廷 河南省 宋真宗 开封市 东京 菜系
• 年，卷（期）: 1997,（2）
• 页码范围: 124-124
• 页数: 1页
• 分类号: F719.3

摘要

樊楼是河南省开封市御街一座仿宋酒楼,以能做色、香、味俱全的宋馔古宴而享誉九州。原有的樊楼建于宋真宗祥符年间(公元1008～1016)年,史称"酒肆之甲",居"东京七十二家正店"之首。金兵入侵后,东京(今开封)陷落,樊楼被焚,直到本世纪70年代,中国政府才将樊楼按原来式样重建。——三层相高、五楼相向,精巧宏丽、豪华无比。东京汴梁的饮食文化源远流长,是中国十大菜系之一"豫菜"的发祥地。宋馔是在北宋宫廷菜肴基础上,吸收了川、杨、京、广等名菜之精华而逐渐形成的一种工艺考究、整作精细、色形俱佳、专为皇室服务的特殊品种。其种类繁多,大致可分为热菜、凉菜、点心、面食、汤食四大类。多选用山珍海味和营养丰富的菜蔬为原料。在五花八门的宋菜名点中,最有名的首推东坡肉。东坡肉皮酥肉绵,人口甘香,在食坛上广为流传。今天,它不仅是宋馔中的一道名菜,在我国各大菜系中都占有一席之地。东坡肉源自大文学家苏东坡的:苏东坡因作诗讽刺新法,被贬到苏州做地方官。在任期间为政清廉,造福一方,卸任离开时,百姓