五香黄豆酱油的制作

• 作者: 张雪松
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆酱 传统生产方式 制作工艺 科学方法 原料配方 四川省 酱油 白酒 发酵 盐水
• 年，卷（期）: 1997,（4）
• 页码范围: 18-18
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.21

摘要

五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国传统生产方式,采用科学方法加以改良而酿制成的高档酱油。具有色泽棕艳、鲜醇适口、营养丰富、沁香宜人等特点。其制作工艺如下:一、原料配方:黄豆100斤、面粉4斤、米曲精15克、原料与盐水比例为1:1.8;香山奈10克、陈皮5克、公丁香3克、砂仁4克、香排草2克、白酒250克、红砂糖2000克。