四类蔬菜应合理食用

• 作者: 郭振东
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 医学
• 关键词: 抗坏血酸 核黄素 胡萝卜素 蔬菜 品种分类 小白菜 成分含量 选择法 黄豆芽 油菜
• 年，卷（期）: 1997,（4）
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: R151

摘要

"蔬菜品种分类选择法"是按照蔬菜中胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和钙的含量,分为甲、乙、丙、丁四类。凡四种成分含量都高的,属于甲类。它包括所有绿色叶菜、野菜及无毒的植物绿叶,如韭菜、油菜、小白菜、菠菜、荠菜、苋菜、芥菜、野葱、甜薯叶等。只含有1～2种成分高的,为乙类。其中富含核黄素和钙的,称为乙类1号菜,如鲜豆类的黄豆芽;富含胡萝卜素及抗坏血酸的,称为乙类2号菜,如胡萝卜、青葱、蒜、南瓜和辣椒。富