龙腾碗底 脍炙人口

• 作者: 狄华
• 来源期刊: 中国产业
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 1997,（5）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

早年就听说,广州人什么都敢吃,其中广州的"蛇宴",更是名满天下。坐落在广州市桨拦路的"蛇王满"酒楼,便是以烹饪蛇馔而驰名中外。在"蛇王满"的橱窗内,放着各种毒蛇。就餐前侍者领着客人到柜前任意选择,然后由厨师当着客人的面切除蛇头。由于所有毒蛇的毒液都储存在蛇的头部,去头之后,顾客就可以放心品尝蛇之美味了。上菜之前,侍者送来蛇血酒和蛇胆酒。蛇胆是蛇身之宝,侍者将蛇胆液滴入客人酒杯中,无色透明的酒立即变为碧绿。蛇胆酒可明目清火,最是有宜。烹制蛇肉的方法很多,包括焖、炖、烩、炒、煎等。其中"蛇羹"让人十分难忘。蛇羹制法独特,先将鲜菊花瓣、鲜柠檬叶丝等垫在碗底,然后浇上热蛇羹,最后在羹面上加上薄脆。菊花瓣和柠檬叶丝经烫软后发散清香,令蛇羹异香扑鼻,鲜美非常,软中有脆,实是脍灸人口,成为了"蛇王满"酒楼的招牌菜。