食品添加剂与调味品

• 来源期刊: 食品文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 淀粉酶 面粉增白剂 面包体积 乳化剂 木瓜蛋白酶 酶制剂 芳香物质 催化合成 蛇莓色素
• 年，卷（期）: spwzb_1998,（2）
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS

摘要

【正】蛇莓色素在酸性溶液中较稳定，而在PH】5的溶液中很不稳定；食品中的有机酸和糖类对蛇莓